Från första början hade lussekatterna eller saffransbröden inget att göra med Lucia. Begreppet Lussekatt kan etymologiskt härledas till självaste Lucifer, alltså djävulen. Lussekatterna kom först till i Tyskland under 1600-talet. I Tyskland ansågs djävulen, i kattens skepnad, ge barnen stryk, medan Jesus, i form av ett barn, delade ut bullar till snälla barn. För att hålla den ljuskygge djävulen borta färgades lussebullarna med den gula saffranskryddan. De ljusgula bullarna ansågs därmed kunna skrämma bort Lusse, alltså Lucifer.
I slutet av 1600-talet kom lussekatten till Sverige och landskapen kring Mälardalen där de mer välbärgade bakade och åt dem. Först på 1800-talet, när vi i Sverige började fira Lucia, spreds lussekatten över hela landet och fick den folkliga koppling den numera har.
Jag har ett pålitligt recept som år efter år resulterat i finfina lussebullar. Jag tror det ursprungligen kommer från någon receptbok, men själv har jag ett handskrivet A4-ark som jag fick av mamma. Det är jag rädd om.
Ett hett tips är att lyssna på I chase the devil(Lucifer) med Max Romeo samtidigt som du bakar, då kommer man i degstämning.
Lussebullar
50 gram jäst
200 gr smör
5 dl mjölk
1 ägg
1/2 tesked salt
2 dl socker
2 paket saffran
ungefär 1 1/2 liter vetemjöl
Smula jästen i degbunken. Smält smöret i en gryta, häll i mjölken och värm det till fingervärme.
Rör ut jästen med lite av mjölken/smöret och häll sedan i resten samtidigt med salt, socker och saffran. Allt ska vara upplöst. Sist blandar du i ägget.
Vält sedan i mjölet och jobba med degen tills den släpper bunken. Strö lite mjöl över och låt degen jäsa under bakduk eller folie tills den är dubbelt så stor. Det tar ungefär en timme.
Knåda sedan degen på mjölat bakbord och blanda i det mjöl som inte gick åt tidigare.
Gör lussekatter, galtar, lindebarn eller flätor. Dekorera somliga med russin, lämna vissa utan russin.
Nu kan du sätta på ugnen så den är tillräckligt varm innan gräddningen. 250 grader.
Lägg konstverken på en plåt som antingen är smord eller täckt med bakplåtspapper. Täck över bullarna och låt dem jäsa sig dubbelt så stora. Det tar ungefär 45 minuter. När de jäst färdigt penslar du med vispat ägg.
Bullar gräddas mitt i ugnen i 8–10 minuter
Gör du flätor eller längder bör de bakas i nedre delen av ugnen i 15–20 minuter.
Lycka till!
saffransbröd, lussekatt, baka, julbak, saffran, recept, lucia, lucifer, djävulen, god jul
